Zutaten: 100g getrocknete Früchte (entsteint), 50g Orangeat, 3-4 EL Zitronen oder Orangenlikör, 4 frische Eiweiß (Größe M), 1 Prise Salz, 75ml Wasser, 100g Zucker, 40g Traubenzucker, ½ ausgekratzte Vanilleschote, 250g Mascarpone, 100g Schlagsahne, 50g Zartbitter-Raspel Schokolade

Zubereitung: Getrocknete Früchte und Orangeat hacken, mit Likör vermengen und 2 Stunden durchziehen lassen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Wasser mit Zucker und Traubenzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Die kochend heiße Zuckerlösung langsam zum Eischnee gießen, dabei den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt. Eischneemasse abkühlen lassen. Immer wieder mit Schneebesen durchschlagen.

Vanillemark, Mascarpone und Schlagsahne in einem Rührbecher geben und steif schlagen. Die Früchte und die Schokolade unterheben und dann vorsichtig unter die Eischneemasse rühren.

Das Ganze in eine gefrierfeste Gugelhupfform füllen und mehrfach auf die Arbeitsfläche stoßen, damit keine Luftblasen entstehen. Die Form zugedeckt etwa 5 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser eintauchen, stürzen und portionieren.